蒸发是液态转化为气态的物理过程。一般而言，多效蒸发结晶器即液态物质转化为气态的物体。工业上有大量的设备，其中应用于制冷系统的设备是其中一种。它是制冷四大件中很重要的一个部件，低温的冷凝液体通过蒸发器，与外界空气进行热交换，气化吸热，达到制冷的成效。多效蒸发结晶器主要由加热室和蒸发室两部分组成。加热室向液体提供蒸发所需要的热量，促使液体沸腾汽化；蒸发室使气液两相都分离。

       蒸发就是用加热的方法，将含有不挥发性溶质的溶液加热至沸腾状况，使部分溶剂汽化并被移除，从而上升溶剂中溶质浓度的单元操作。工业生产中应用蒸发操作有以下几种场合：

       1、浓缩稀溶液直接制取产品或将浓溶液再处理（如冷却结晶）制取固体产品，例如电解烧碱液的浓缩，食糖水溶液的浓缩及各个果汁的浓缩等。

       2、同时浓缩溶液和回收溶剂，例如有机磷农药苯溶液的浓缩脱苯，酒精浸出液的蒸发等。

       3、为了获得干净的溶剂，例如海水淡化等。

       总之，在化学工业、食品工业等工业中，多效蒸发结晶器的蒸发操作被广为应用。